Sao Tomé, Pays producteur du meilleur cacao au monde !
La route côté Ouest de l'île est au bord de l'eau. On a une vue très dégagée et pourtant on est en bordure de la forêt. Il faisait grand soleil. Ce jour là on a gouté au "bouzou" (je ne suis pas sure de l'orthographe). Je n'ai qu'une chose à dire BEUUURRRK ! C'était en brochettes. Qu'est -ce donc que le "bouzou" ? eh bien imaginez des champignons jaunes à l'aspect, avec un gros d'eau de mer et une texture poisseuse. Nous on a tout de suite pensé aux mollusques de mer eh bien non erreur ce sont des gros escargots de terre. Rien que d'y repenser ...
Sur le chemin on s'arrète à Diogo Vaz, une plantation de cacao. On demande (toujours en portugais) si on peut visiter... pas di problème !
Voici le fruit. Le cacao... La chaire est très goutue. On a appris que c'était très difficile dde conserver ce gout agréable de la chair donc qu'elle n'était en fait jamais exploitée.
Pour faire du bon Cacao il faudrait que tous ces fruits soient au même niveau de maturité et donc de la même couleur. Plus personne ne fait ça, maintenant toutes les grandes boîtes ont des machines pour moudre le cacao au maximum pour enlever tout mauvais (et donc aussi bon) goût, enlever toutes les mauvaises odeurs aussi du à une mauvaise fermentation.
La première étape c'est d'enlever les graines à l'intérieur des fruits et de les mettre avec un peu de chaire à fermenter pendant quelques jours en caisse de bois. L'odeur à cette étape est infecte.
Ensuite les graines sont placées dehors au soleil pour secher pendant des semaines.
Le problème c'est qu'il ne faut pas oublier que c'est un pays tropical et il y fait aussi bien humide !! Du coup les graines ont souvent tendance à moisir aussi ce qui n'aide pas au goût du cacao. C'est ce qui donne cet aspect blanchâtre au final... Bref conclusion ne mangez plus du nestlé !!!! C'est de l'arnaque.
Sur le chemin on s'arrète à Diogo Vaz, une plantation de cacao. On demande (toujours en portugais) si on peut visiter... pas di problème !
Voici le fruit. Le cacao... La chaire est très goutue. On a appris que c'était très difficile dde conserver ce gout agréable de la chair donc qu'elle n'était en fait jamais exploitée.
Pour faire du bon Cacao il faudrait que tous ces fruits soient au même niveau de maturité et donc de la même couleur. Plus personne ne fait ça, maintenant toutes les grandes boîtes ont des machines pour moudre le cacao au maximum pour enlever tout mauvais (et donc aussi bon) goût, enlever toutes les mauvaises odeurs aussi du à une mauvaise fermentation.La première étape c'est d'enlever les graines à l'intérieur des fruits et de les mettre avec un peu de chaire à fermenter pendant quelques jours en caisse de bois. L'odeur à cette étape est infecte.
Ensuite les graines sont placées dehors au soleil pour secher pendant des semaines.
Le problème c'est qu'il ne faut pas oublier que c'est un pays tropical et il y fait aussi bien humide !! Du coup les graines ont souvent tendance à moisir aussi ce qui n'aide pas au goût du cacao. C'est ce qui donne cet aspect blanchâtre au final... Bref conclusion ne mangez plus du nestlé !!!! C'est de l'arnaque.
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